1、深烤盘和浅烤盘的区别
家用烤箱注意事项
一台好用的家用烤箱是家庭烘焙很不错的投资，鲜在市面上烤箱产品非常多， 依照个人需求选择一台适合自己的烤箱可以提高成功率，让烘焙的快乐加倍。以下将使用家用烤箱时要注意的事项做一些整理， 提供需要的人参考。
一.新烤箱第一次使用
1.用拧干的湿布(不滴水的程度)将烤箱内外擦拭干净
2.烤箱中可以放几个柠檬皮或凤梨皮空烧30分钟去除异味
二.烤箱预热
预热烤箱在烘焙西点面包是一个非常重要的步骤，有确实做好预预热的动作，东西放入才能让正确的温度好好的传递到组织中央，也才能够避免烘烤出外焦内不熟的失败品。
较专业的烤箱会附一个加热指示灯，温度到了指示灯就会熄灭，很容易知道设定的温度是否到达。若烤箱没有加热指示灯，,就是预先加热10-15分钟。160-170度约预热10分钟
200度约预热15分钟
200度以上约预热18-20分钟
四.烤箱常用配件
1.深烤盘 - 适合烘烤平板蛋糕
2.浅烤盘 - 适合饼干或面包
3.铁网架 - 调整烤盘位置及成品散热放凉
4.隔热手套 - 拿取烤盘烤模避免烫伤
*配件请依照个人需求自行添购 。
五.如何知道自己烤箱的温度是否正确
每一台烤箱都会有温度差，所以大家要仔细记录每一次的温度时间，必须根据自己的烤箱来抓正确的时间。一开始若无法确定烤箱的正确温度，建议先依据食谱的温度与时间来烘烤。如果用食谱建议的温度都很难上色，那下一次就是将烤箱温度调高10度再试试，反之用食谱建议的温度很容易烤焦，那下一次就必须将温度调低10度再试试，反复几次直到调整到烘烤出自己满意的成品。换了新烤箱也请依照同样的方式调整，这样不管是怎么样的烤箱都可以顺利烤出漂亮的成品。
六.什么材质的容器适合放入烤箱
1.金属烤模
2.耐热玻璃及陶瓷烤模
3.木质烤模或纸烤模
4.矽胶烤模
**任何塑料制品都不可以放入烤箱中烘烤七.烘烤时控制温度方法
1.有些烤箱下火温度比较高，那烘烤的过程就必须加底盘，避免底火温度过高导致蛋糕底部凹陷。
2.如果烤箱温度比较低，那烘烤的过程就必须取消底盘，以免热传递不进内部，导致蛋糕烤不透。
3.如果成品表面上色太快，可以马上打开烤箱在成品表面铺一张铝锡箔纸避免烤焦。
4.若烤箱下火温度比较高，可以多垫一个烤盘让温度降低，或是将成品往上方移动。
5.烘烤时可以视实际状况将烤盘调头，以利上色均匀
八.烤盘放入烤箱中的位置
1.传统上下加热管烤箱
如果烤箱为一般上下加热管的烤箱，尽量让成品是在烤箱的正中央，让底盘与成品顶部距离加热管的间隔一样，这样受热才比较平均。烘烤饼干或体积比较扁平的面包或蛋糕卷，烤盘放在中间位置就差不多。烘烤戚风或不带盖吐司进烤箱时烤模就要稍微放低一点，预留一些成品往上膨胀的空间。平时烤欧式面包如果做的面包体积较大，也必须放低，让烤模底部与顶部与加热管的间隔差不多的位置。
2.均匀板设计烤箱
如果烤箱为有均匀板设计，因为温度可以从均匀板传递，不会集中 在加热管，所以烘烤的时候不需要调整位置，可以将成品直接放在均匀板上烘烤，好处是不用担心蛋糕面包膨胀碰到上方灯管，烤箱空间可以充分利用。
**因为均匀板会阻隔热直接传递，可以视情况将均匀板抽除均匀板的设计温度不是直接加热， 因为多隔了一层铝板热会比较低一点，如果试了烘烤几次都很难上色，其实可以试试把上方均匀板抽除，应该会改善，不是每一个成品都需要均匀板。例如希望上色的成品可以抽除上方均匀板，不希望上色的成品可以再装回
九.如何判断成品烘烤完成
蛋糕类 - 以竹签插入没有材料沾黏即可
面包类 - 以成品表面上色至均匀金黄色即可
九.烤箱清洁
平时烘烤完成品，用拧干的湿布(不滴水的程度)，沾少许稀释的白醋水即可将油污擦拭干净，避免使用清洁剂以免残留在烤箱中影响食物味道。
烤箱有均匀板设计，可以直接放均匀板烘烤，不过如果放均匀板烘烤造成表面上色不佳或是底部太焦
就必须将烤盘放中间，让上方距离加热管近一点，下方距离加热管远一点其实烘烤不同东西会有不同做法，体积比较大的东西可以直接放均匀板，如果上方一直上色不佳，可以将上方均匀板抽掉其实不管放那一层，上下温度都一致也不会有影响，除非觉得放均匀板上底部烤太深，才需要将底火调低一点较专业的烤箱有附一个加热指示灯,温度到了指示灯就会显示示.不过有些烤箱没有,那就必须预先加热10-15分钟160-170度约预热10分钟
深度不一样，烤的东西不一样。
1、烤盘需要几个？
一般购买烤箱时都会自带一个烤盘，但是根据我个人经验，烤箱自带的烤盘离水性并不好，不易脱模，而且质量上并没太大保障。所以还是建议再备一个，也方便制作饼干时一盘放不下，可以在烤制第一盘时就开始准备第二盘。所以，至少备两个吧~
2、烤盘选方形的还是圆形的好？
烘焙入门设备｜工具篇一：选购烤盘前必须了解的几点！
知乎上有一个话题是"为什么长方形的烤盘容易烤糊四个角及边缘而圆形的烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘？"大家有时间也可以去搜下看下，下面有很专业的回答。
大致的原因解释是这样的：
方形的烤盘四个角因为曲率比较大，存在尖端，他们的热分布梯度会存在一个极大值，加热比较快。而圆形烤盘具有连续的旋转对称性，也就是不论你转多少度，它都能回到自己本身。这就决定了他的热分布必须也是角均匀的，所以在总能量一定的情况下，就不存在正方形盘所有的个别点受热特别大的现象。
还有知友认为应该根据热力学第二定律和热传导的方程用有限元的方法来加以论证。
但不管采用什么方法论证，最后的结论是"圆形烤盘比方形烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘"无疑！
我个人是非常认可"方形的烤盘容易烤糊四个角及边缘而圆形的烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘"的，这是亲身感悟。刚开始做烘焙时用的是烤箱自带的长方形烤盘，每次烤完都会出现四个角的饼干颜色比较深，也经常会烤焦，后来更新设备，换了圆形烤盘后拷出来的整盘饼干颜色就比较均匀了，送朋友品尝也比较有面，哈哈。
3、烤盘选用什么材质的安全好用？
选购烤盘的要点主要是材质安全、受热均匀传热好、不粘不黏易清洗。
目前主要有硅胶烤盘、玻璃烤盘、陶瓷烤盘、铝合金烤盘以及碳钢烤盘这几种材质。
① 硅胶烤盘：
外观色彩上取胜，加上不沾不黏，容易清洗，也成为目前较受欢迎的烤盘材质。但是硅胶最大的缺陷就是安全性，即使采用的是食品用硅胶，但是高温下分解出的硅油中可能含有邻苯二甲酸盐，是一种对人体有害的物质。谨慎选择！
② 玻璃烤盘：
颜值派，易清洗，耐高温性一般，而且普通的玻璃烤盘会存在产出铅的风险，建议选专门的品牌。德国的WECK、日本的Iwaki耐热玻璃烤盘都值得信赖。
③ 陶瓷烤盘：
和玻璃烤盘一样颜值高是最大特点，耐热性高，最高可达800℃。但是陶瓷经高温会产生有害物质，而且比较重。若要买还是建议选择大品牌。法国Le Creuset的光泽度和色彩感就是很好的代表。
④ 铝合金烤盘：
比较受大众喜爱，导热性、抗蚀性良好，可以一体成型方便清洗。但是也有人担心铝合金在高温烘烤下会有铝离子析出的，而过多摄入铝元素容易引起老年痴呆。不过也不用担心，大家可以选择采用了阳极氧化工艺处理过的铝合金烤盘，金属表面比较稳定，比较安全。但是价位上也略高。日本贝印的戚风模是代表。
⑤ 碳钢烤盘：
相对铝合金烤盘，碳钢烤盘更加安全。除了导热性外略逊之外，抗蚀性、易清洗等各方面性能都和铝合金不相上下。
2、烤盘小知识
1. 蛋糕烘焙,必须知道的12个小常识,你都知道哪些
如今，烘焙食品越来越受欢迎，虽然有相当一部分人能通过烤箱做出烘焙食品，但是值得夸赞的却不多，不是他们没有努力用心的去做，而是一些常识性的了解不够，导致做不出让人满意的烘焙食品。
1、大部分的家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。
6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。
8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西。
9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
2. 烘焙的烘焙常识
几个烘焙小常识：1、大部分家用烤箱都是机械式调温。
因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。
如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。
在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER。
9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
13、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。
3. 烘焙烤盘的使用方法有哪些
不沾烤盘使用后须等温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗.不可用酸性洗涤剂清洗，遇到顽固污渍，用海绵或软布清洗.切用粗糙砂布或钢丝球，金属铲菜瓜布清理. 5.尽可能避免强烈碰撞，摩擦而使涂层受损，刮伤.轻拿放，最好避免堆积，拖擦不沾涂层. 6.硬膜处理的硬度，耐磨度，耐蚀性更优于阳极处理，表面呈灰黑色，耐酸碱，超强的硬度，容易保养和清洁，.表面具有50%离水性，就是不沾性啦.尤适合制作蛋糕模和比萨模，使用次数可多达20000次以上. 7.首次使用硬膜模具，启用前清水洗净，150度烘干后，用少量油脂擦拭表面. 8.使用后用温水洗净并保持干躁，勿直接用火焰加热，或烘烤温度超过280度。
4. 做饼干需要注意的+几个烘焙小常识
制作饼干的过程中，操作时需要注意的是：饼干的面团或面糊一定不能起筋，比如面粉类的干粉一定要过筛，搅拌不要过渡只要混合均匀没有干粉就行了。
黄油的搅打一定要到位，打到松发、颜色发白、体积略微有膨胀的羽毛状才好，否则饼干的口感很硬，不酥松。
饼干的造型很随意，但不管你什么型，最好保证每一个大小薄厚接近，并且每个间留一定的间距，这样在烘烤时好控制温度或火力。
制作饼干时会经常用到烤盘纸（也就是常说的油纸），还有烤盘布，这个是必须的，除了可以防止沾粘，也更容易清洗烤盘。烤盘纸也是有国产和进口的，进口的防粘性更好，自然价格也更贵些。说到烤盘布，建议大家选择贵一点的玻璃纤维的那种，十几块钱（以前，不知道现在啊，东西涨价都太快了），但是太好用了，不用清洗只要擦擦就好，使用寿命也很长。
几个烘焙小常识：
1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。
6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。
8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER。
9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
13、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。
5. 关于烤箱的常识
越来越多的朋友开始对烘焙感兴趣，市面上便宜的烤箱两百元以内就能购买得到，这也激发了不少朋友自己烘焙美食的想法。
烤箱预热 烘烤任何食物前，烤箱都要预热，这样烤出来的食物会更可口。通常情况下，烤箱预热5-10分钟即可，预热温度最低都需要160℃。
烤盘适量加水 为避免烤出来的食物太干、太硬，更好地保存食物中的营养成分，可适量地烤盘内加点水。防止食物烤焦 烧烤过程中容易发生表皮过焦而内部不熟的情况，这时可以在食物上盖一层铝箔纸。
烤蛋糕时油不宜太多 烤蛋糕时，油和鸡蛋的比例最好为1:10（例如：100克鸡蛋10克油，），油和鸡蛋的比例超出1:3，所烤出来的蛋糕就容易变形。 烤蛋糕时的温度控制 烤蛋糕时，蛋糕的体积越大，烘焙所需的温度越低，烘焙时间越长；蛋糕的体积越小，烘焙所需的温度越高，烘焙时间越短。
6. 有哪些烤箱使用小常识
1、用前去异味 第一次使用前需使用温水清洁烤架和烤盘，用浸过清洁剂的柔软湿布擦拭烤箱内部，等待完全干燥后将烤箱门半开后上下火全开，将温度调至烤箱最高温度空烤5分钟，之后便可正常使用。
将烤箱放置在隔热的水平桌面上使用，平稳的隔热的平面，周围应预留足够的空间，保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离，烤箱顶部不能放置任何物品。 2、烤箱预热 烘烤任何食物前，烤箱都要预热，这样烤出来的食物会更可口。
通常情况下，烤箱预热5-10分钟即可，预热温度最低都需要160℃。 3、烤盘适量加水 为避免烤出来的食物太干、太硬，更好地保存食物中的营养成分，可适量地烤盘内加点水。
4、防止食物烤焦烧烤过程中容易发生表皮过焦而内部不熟的情况，这时可以在食物上盖一层铝箔纸。 5、烤蛋糕时的温度控制烤蛋糕时，蛋糕的体积越大，烘焙所需的温度越低，烘焙时间越长；蛋糕的体积越小，烘焙所需的温度越高，烘焙时间越短。
3、烤盘如何选择
1、看品牌：烤盘和烤箱是配套的，所以大品牌的烤箱配备的烤盘自然也是非常不错的，第一次买烤箱的人不妨考虑一下。
2、看温域：烤箱的功能基本大同小异，影响功能的实用性的是温域，温域越宽，烤箱烤出来的东西就越均匀细腻，能烤的东西也越多，温域低能烤的东西则非常单一了。
3、看材质：一般来说，陶瓷烤盘和玻璃烤盘的颜值很高，清洗也容易，但往往比较重。硅胶烤盘轻巧又易清洗，但在安全性上容易让人担忧。目前大部分人还是会选择碳钢材质的烤盘。
4、烤盘和烤箱一样大可以用吗?
烤盘和烤箱一样大可能就塞不进烤箱了，那就用不了。
5、烤箱内的蒸饭盘和烤盘是一回事吗?
有人在到底选择蒸烤一体还是烤箱、蒸箱上犯了难，今天我们就来说说这个“新式武器”，看看蒸烤箱和单独的烤箱、蒸箱到底有什么区别。
1、蒸烤箱是什么？
顾名思义，就是一台机器同时拥有蒸箱和烤箱两种主要功能。
就是将蒸箱、烤箱的功能简化版搬过来。
相比于烤制食物，我们更加熟悉的是蒸，不管是传统的馒头米面，还是咸甜酸辣的各地菜系。
这些统统都有“蒸功夫”的身影
蒸烤箱的蒸功能同传统锅蒸制一样，就是加热将水变成蒸汽，只不过蒸烤箱是通过电加热而已。
目前市面上常见有两种产生蒸汽的加热部件，这个部件一般叫做蒸汽发生器，两种分别是外盘式蒸发器和封闭式直喷蒸发器。
外盘式比较简单，就是机器内腔底部有一个凹陷的“盘子”，底部可以升温加热，在“盘子”里放上水，加热形成蒸汽。
这种方式类似于传统的锅煮水。
蒸制过程中如果检测到水量不够，通过盘中的注水孔进行添水，你可以直接观察到水的加热过程，但蒸汽方向和大小不太容易控制。
封闭式又叫隐藏式，也是一个容器，只不过是隐藏在机器顶部，无法直接看到，在里面加热形成蒸汽，通过导管将蒸汽导入内腔。
底部看不到加热盘的，就是隐藏式了
这种方式无法看到水加热的过程，但可以平均设置导管，达到四面蒸汽的效果，目前有不少商家使用这种方式。
结论：蒸的功能比较简单，蒸烤箱完全可以代替蒸箱使用。
烤的功能相对复杂一点，专业烤箱一般上下都设置独立加热管，独立的控制系统可以实现上下火不同温度。蒸烤箱的烤功能则大多只有上火（顶部加热管），比如外盘式蒸烤箱，因为底部占据了一个加热蒸汽的盘子，所以无法设置下火。
这类蒸烤箱也都没有专业烤箱的上下火独立控温，对于温度要求较高的烘焙作品显得有些力不从心。
▲只有顶部加热管
也有的商家开始做上下火配置，想让蒸烤箱更像一个专业烤箱，可对比专业烤箱还是会显得“不那么专业”。
▲上下火配置，下面也有加热管
结论：蒸烤箱基本可以满足95%的烤制需求了，但距离专业烤箱还是有一定的距离，无法完全替代。
剩下的那5%是因为，对于专业烘焙人士来说，很多上下火要求比较高的烘培产品，只能使用专业烤箱来制作。
烤箱内的蒸饭盘和烤盘是一回事吗，我感觉这两个说法是一回事，不管你是蒸饭还是烤饭都可以用这一个排去坐。