摘要：烤箱烤出的食物已成为现代厨房的常客。但是，食物在烤箱内的加热过程中，会发生一系列化学反应，从而产生一些对健康有潜在影响的物质。本文从影响食物健康的四个方面，对烤箱烤出的食物是否健康进行深入探讨。
1、温度控制
烘烤食物需要运用高温能使食物的表皮脆化，内部软化，口感更佳，但是过高的温度却可能导致食物被过度烤焦而产生致癌物质。据研究发现，当食物表面温度高于250℃时，会产生有毒的烟雾，其中大多数物质被认为对人体有害。而一般人在烤食物时很难稳定控制烤箱里的温度，所以肯定不能让烤箱食用变成家里唯一的解决菜肴的器具。如果你要继续使用烤箱，建议在烤制时使用食谱上提供的温度及烘烤时间，尽量不要在烤箱使用最高温。
烤箱烤出来的食品中致癌物质和人体健康有关，不仅与食品本身的特性相关，而且与被加热的时间及温度也有关系。要掌握好被加热的时间和温度，这样才能让食品更加符合健康的标准。
温度过低烤制的话，虽然不会产生有害物质，但是却会导致摄入过多的油脂、亚硝酸盐、酸胺等，如果一味低温烤制，这些物质的危害健康的可能性会更大。
2、加工方法
烤盘和烤架和食材之间距离需要有一定的距离，否则容易烤焦。同时选择烤盘等烤制器具也很重要，建议使用质量较好的不粘涂料烤盘或者陶瓷烤盘。如果不注意这几点，就可能会在食物表面产生一些有害物质。烤制时，往往会加入一些奶油或油等增进口感的食材，如果在烘烤结束时没有及时把它们擦掉，油脂就会残留在烤盘上，下次使用时就会产生一定的污染。因此，使用烤食单独的铝纸和烤盘来烤食物，可以减少食物表面产生的黏液和有毒物质。
因为烤箱烤制食品需要加热和色素变化等过程，如果制作工艺不好，色素就会发生变异，产生一些不健康的物质，比如一些多环芳烃化合物，这些物质一旦大量聚集在人体内，就会产生致癌的危险。所以我们烤制食品时一定要遵循科学、卫生、合理的制作方法，减少不良物质的产生。
3、种类和干湿程度
食品种类不同，其干湿程度也会不同。肉类、家禽、鱼类等滋味性食品本身所含的脂肪及蛋白质是比较多的，因而在高温下也会产生多量的物质，对身体健康产生潜在影响。因此，在烤食这些食材时，需要注意配合好烤制时间和温度，防止过度烤制，增加产生有害物质的风险。同时，要避免一些淀粉类和糖类食品过早加入烤炉，过度加热产生过高的脆脆糖和黏液，导致配方的变化。
水果和蔬菜类的烤食，开始时在水分充足的状态下进入烤箱，通过温度的升高，在高温状态下将水分蒸发出来，达到增香和美化食品的目的，也达到温度的煮沸点后会将一些有害物质和细菌烤掉，使食品更为健康。
4、安全和新鲜度
在烤制食物的过程中，如果温度和时间不加控制，就有可能导致食物过度干燥和变质，甚至产生有害微生物。建议在烤制之前就要检查食品的新鲜度，并且在食物烤制完成之后，一定要及时的将食物取出，避免烤食品时形成的溶液滴落效应造成了一些偏远的颜锈，而且要保持烤盘或者烤网的清洁卫生，以免致病菌和有害物质进入人体。
因为烤箱容易积累食品的残留物，所以经常使用它来烤食也是不宜的。应该减少使用烤箱的频率，保证烤盘和其他器具的清洁卫生，并随时更换废弃物的烤盘和其他器具。
总结：在现代生活中，烤箱已经成为了很多人使用的常用厨具。在使用它的同时，还需要注意掌握烘烤的艺术，特别是在温度控制、加工方法、种类和干湿程度、安全和新鲜度等四个方面。只要掌握好这些技巧，烤制出来的食物既可以美味，又可以保持健康。